现代社会物质条件非常优渥，可供选择的食品非常丰富，这是时代的进步。而伴随着时代进步产生的一些负面的衍生物，那就是癌症的高发。随着人们养生的健康意识不断增加，而一些食品添加剂也成为了人们心中致癌的罪魁祸首。

近几年，关于食品内添加剂超标的新闻层出不穷，更是加深了人们对添加剂的偏见，市面上许多号称“零添加”的食品腾空出世。那么所谓的添加剂致癌的说法究竟是否可信？日常饮食当中有哪些常见的添加剂，究竟哪些添加剂才是导致癌症的“帮凶”？

今天就让医生来讲解一下添加剂的相关知识，进而帮助大家更好地了解食品添加剂是否致癌这一问题。

食品添加剂是什么？它真的是致癌帮凶吗

食品添加剂是食品工业中非常重要的物质，它能够起到改善食品色香味等多方面感官指标的作用，进而满足人们对于食品的美好幻想和味觉的期待值。另一方面，有些食品添加剂还能满足食品加工操作的需求，是某些食品制作的必要成分，进而在一定程度能提高食品的营养价值，.营养均衡。

除此之外，食品添加剂还能防止食品因为氧化造成变质，对保持食品的新鲜和锁住营养成分有很重要的意义。

食品添加剂并不完全单一是人工合成的化学物质，有些天然物质也可以成为食品添加剂。目前，有2300多种食品添加剂列入我国允许使用的范围，除此以外，还有200多种营养强化剂也在允许适用的范围之内。其中食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品香料等。

可以说我们的生活里，食品添加剂无处不在，没有食品添加剂就没有现代的食品工业，而且大多数的添加剂只要在合理的范围内都不会对人体产生影响。那为何屡屡发生食品添加剂损害人体健康甚至致癌的说法呢？

其实，这并不是空穴来风，因为许多不良商家为了利润，会过度使用或者非法使用有毒害的违禁添加剂，而某些添加剂在超剂量添加时的确会对人体产生不良影响，而有些违禁添加剂是严重的致癌物。

总的来说，只要食品添加剂的使用合规，其实并不会致癌。

那么我国允许使用的常用食品添加剂有哪一些，它们分别在食品中扮演什么样的角色呢，当过度使用时它们又会对人体造成什么伤害。下面就让我来跟大家介绍一下。

食品添加剂有哪些？它们是否对人体有害？

防腐剂

包括山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠、对羟基笨甲酸乙酯等，大多数食品当中都含有这种物质。在合理使用范围内，防腐剂本身对人体并没有什么危害。然而有些防腐剂本身有一定的毒性，如果过量使用的话可能会导致人体过敏。

酸度调节剂

也称PH调节剂，常见的有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钾等，这类添加剂不但无害，还能增添食品风味，增加食欲。不过由于它对肠道有所刺激，因此本身肠胃薄弱有胃肠道疾病的人不宜多食，否则容易使胃酸过多，加重胃病。

着色剂

就是俗称的色素，有甜菜红、胭脂红、二氧化钛、红曲色素、日落红等，此类添加剂如果偶尔食用可以通过人体代谢排出体外。然而如果长期大量食用可能会造成人体肝肾的负担，难以将有害物质全部排出会使得毒素沉积，日积月累会对我们的肝脏和肾脏产生危害。

甜味剂

指的是给食品添加甜味的物质，由于它的甜度高、用量少，且成本比蔗糖低了 ，因此被广泛应用于蛋糕、奶茶、甜品类食物。我国食品添加剂使用卫生标准中规定和允许使用的甜味剂有２大类共９种。

一类为化学合成的甜味剂，常见的有糖精、甜蜜素和安赛蜜。另一类为天然甜味剂，如甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇等。甜味剂由于对胰岛素不会造成影响，因此也不会引起体内升糖指数提升，所以成为了糖尿病病人的.甜味替代品。

在我国按照标准规定合理使用合成甜味剂是允许且对人体无害的，然而过量食用合成甜味剂可能影响肠胃消化酶的正常分泌，使小肠的吸收能力变弱，从而降低食欲。

香料

顾名思义就是给食品增添香味的添加剂，可分为天然香料和人工合成香料，后者也称为香精。香精经常作用于奶制品、肉制品、罐头、蔬菜、酒以及饮料、零食、饼干、甜点、糖果和酱料调味品。

一般情况下，正规的生产厂家都不会过度使用食用香精。所以这些正规产品通常含有香精的食品和调味料不会对人体产生危害。然而有一些黑心厂家为了缩减成本，用各种香精来取代原本应该使用的食材，过量添加食用香精。

这些香精被人体摄入之后主要通过肝脏代谢，如果长期大量摄入富含食用香精的食品，则可能会加重肝脏的负担，造成肝脏细胞受损，引起肝功能异常，严重的甚至会出现肝炎等疾病。另外，过度摄入香精还会对人体的生殖系统造成影响，引起激素紊乱，且不利于青少年儿童的正常发育。

以上这几种就是我们生活中比较常见的添加剂，在正常的使用范围内，这些添加剂都不会对人体造成什么不良影响，更不会致癌。

因此，我们在选购食品的时候如果看到配料表上有这些添加剂，并无需担心，可以放心食用。在购买的过程，建议采购大品牌生产厂家出厂的食品，还有要特别关注的一点就是食品的生产日期和保质期，不要图便宜而购买临期甚至过期的产品。

既然，上述的食品添加剂都是对人体无害的，那么平常经常说的食品添加剂致癌的说法是否不可信呢？其实不然，虽然食品添加剂并非洪水猛兽，但是也有一些食品添加剂是明确的致癌物质，碰都不要碰。下面就让我来说一下哪些食品添加剂一定要注意避免。

警惕！以下4种食品添加剂是致病元凶，要远离！

1. 反式脂肪酸

反式脂肪酸是一种对人体危害极大的脂肪酸，它不是人体必需品，无论是天然的还是人为合成的反式脂肪酸，都对人体产生巨大伤害。

它指的是植物油在反复油炸后或者在提纯精炼的过程中，产生了一种反式化学结构的物质，这种脂肪酸一旦被人体摄入，会极大增加血液的黏稠度，使得血液流通不畅，堵塞血管，引起血栓。此外，反式脂肪酸还会进一步导致冠心病等一系列心脑血管疾病产生。现代社会心梗病发率逐年升高，反式脂肪酸也是罪魁祸首之一。

其次，反式脂肪酸还会增加患糖尿病和肥胖相关的慢性病的发病几率，破坏男性的生育能力，对人体大脑也有一定的损伤，长期食用反式脂肪酸的人容易记忆力衰退。

那么，反式脂肪酸在日常购买的食品中会直接标明吗？答案是否定的，目前的法规并没有强制要求厂家在食品配料表上明确标识关于反式脂肪酸的含量。因此它会伪装成各类标签，比如氢化植物油、精炼植物油、氢化脂肪、人造黄油、植物黄油、人造奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、起酥油、代可可脂等。遇到这些也要引起注意！

2. 亚硝酸盐

亚硝酸盐由于可以抑制肉制品中肉毒杆菌的增殖，因此经常用于肉制品的防腐使用，然而它是一种已经被证实的致癌物质。因为当亚硝酸盐进入体内后，胃酸会和蛋白质的分解产生二级胺反应，并生成亚硝酸胺。胃内还有硝酸还原菌，同样能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺等亚硝基化合物。

亚硝酸胺是强致癌物，会诱导基因突变，极大增加罹患食管癌、胃癌、肝癌和结肠癌的风险。同时由于亚硝酸胺会和人体的血红蛋白结合，导致血液中含氧不足，造成人体局部缺氧，进而出现头晕头痛和恶心呕吐的症状，甚至到.后因为呼吸衰竭而身亡。因此，亚硝酸盐的危害不容小觑。

国家对于亚硝酸盐的用量有明确的规定，成人摄入0.2~0.5g亚硝酸盐就会引起中毒，3g即会导致死亡。而现在很多不良的食品加工商为了缩减成本，违法使用工业盐替代食用盐，为了让食物看起来更加鲜艳有食欲，也为了防腐需要，大肆使用亚硝酸盐。

在日常生活中我们要尽量远离腊肉香肠等腌制类食品、罐头类食品以及其他储存期较长的食物，可以有效避免亚硝酸盐中毒。

3. 硼砂

一些不良商家会在粽子、面条、腐竹、凉皮、饺子皮和丸子等食品中添加硼砂，可以起到增加弹性韧度以及防腐的作用，可是长期食用含硼砂的食物会对人体造成损害，人体摄入过多的硼会诱发身体蓄积中毒，有诱发癌症风险。食用含硼砂的食品会对人体产生累积性损害，会造成内分泌和生殖系统紊乱，影响少年儿童成长发育，如果短时间摄入过多还会引起急性中毒。

4. 苏丹红

苏丹红并非食品添加剂，本质是一种人工合成的工业染料。由于它的色泽鲜艳，经常被不良商家当作着色剂添加在辣椒粉辣椒酱和腐乳中。它在国际中被分类为三类致癌物质，对基因遗传有很强的毒副作用，极易造成人体突发性基因变异，使我们患癌几率大为增加。另一方面，由于苏丹红被人体摄入后是通过肝脏和肾脏进行代谢排出，因此对于肝肾和膀胱都有较大的损害。

以上四种或可致癌的食品添加剂就是让我们闻风丧胆的致病元凶，在日常的生活中要尽可能避免摄入含有以上添加剂的食物。

如果偶尔摄入了也无需过多担心，微量的添加剂并不会致癌。不过即便食品添加剂已经成为现代食品工业不可缺少的部分，我们还是尽量减少加工类食品的食用，尽量多吃一些蔬菜水果。

写在.后

总之，致癌的原因有很多，而食品添加剂只是其中的冰山一角。今天向大家介绍了食品添加剂的各种相关知识，也解释了关于食品添加剂是致癌帮凶的疑问，相信大家可以正确客观认识到食品添加剂的意义，也希望大家在今后的饮食安全方面，可以规避严重危害身体的致癌添加剂。

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